Desde el punto de vista nutricional es uno de los alimentos más completos y sanos que existen. Un huevo mediano contiene 6 gramos de proteina, 5 gramos de grasa, calcio, fosforo, hierro, lecitina y 12 vitaminas. La yema contiene más proteina que la clara y proporciona más energia.
Si pensamos que el huevo esta preparado para germinar una nueva vida veremos que contiene todo lo necesario como nutricion.
El huevo de gallinas criadas de forma sana en corral y alimentada con buen forraje de buena calidad, con cereales y semillas vegetales, proporcionan un alto contenido de omega 3 y de aminoácidos esenciales que no se encuentran en los vegetales y cereales, como son la metionina y la lisina.
Si bien ha gozado de mala fama por mucho tiempo pues se era de la opinión que elevaba mucho el colesterol, investigaciones realizadas últimamente demuestran que no alteran de forma negativa este y se puede consumir tranquilamente uno diario.
Si bien la yema aporta una cantidad de colesterol, suministra al mismo tiempo elementos esenciales y de mucha importancia para el metabolismo del higado como son la lecitina, metionina y lisina.
La lecitina emulga la colesterina del huevo de manera que no sea reabsorvida por el organismo y ayuda a regenerar las celulas hepaticas.
La metionina y la lisina inhiben la acumulación de depositos grasos en el higado. La metionina tambien ayuda a la desintoxicacion del higado.
Si bien se considera al huevo difícil de digerir este es un gran estimulador del flujo biliar sobre todo si se come cocido en forma breve al vapor o escalfado. La clara debe estar cocida y la yema liquida así se aprovecharan todos sus nutrientes. Se tiene que considerar que a mayor tiempo de cocción durara más la digestión de este.
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